חיתוך מזון אולטראסוני
כאשר לועסים מסטיק, האם אי פעם תהיתם מדוע ניתן לחתוך מסטיק בצורה כל כך מסודרת? כשהנוגט נדבק לשיניים, האם תהיתם פעם איך הסכין שחתכה אותו הצליח? עם החותך האולטראסוני, כל הבעיות הללו מפוזרות במים.
מהו חיתוך קולי?
סכין חיתוך אולטרסאונד, המכונה גם מכונת חיתוך אולטרסאונד, היא סוג של ציוד אולטראסוני המשמש במיוחד לחיתוך, ומהווה אחת מהקטגוריות החשובות של יישומים אולטראסוניים.
מדוע יש צורך באולטרסאונד לחיתוך?
למרות ששיטת החיתוך המכנית המסורתית היא זולה יותר, ישנן מגבלות רבות בחיתוך מזון. כך למשל, שימוש בסכינים מסורתיות לחיתוך עוגה, עקב מאפייני הרכות של העוגה, בתהליך החיתוך נוטות להתרחש בעיות כמו דפורמציה ושבירה של העוגה, אשר הורסים את יופייה של העוגה וגורמים לבזבוז. למרות שהופעתם של מכונות חיתוך עוגות שיפרה מאוד את יעילות החיתוך של עוגות, הבעיות של קצוות חיתוך לא אחידים ושבירה קלה עדיין קיימות. יתרה מכך, בחיתוך העוגה האוטומטי נעשה שימוש רק בלהב חיתוך מנירוסטה, ולחלק מעוגות הקרם עצמן יש דביקות גדולה, כך שלעתים קרובות הלהבים נצמדים זה לזה, מה שישפיע גם על יעילות העבודה הכללית. בעיות דומות מתרחשות עם מזונות כמו לחם וגבינה הדומים לעוגות.
חיתוך אולטראסוני אינו גורם לקריעה פיזית ושבירה של החומר הנחתך עקב הימנעות מלהבים חדים ולחץ גבוה. מכיוון שסכין החיתוך נמצאת תמיד ברטט קולי בתדירות גבוהה, פני השטח של סכין החיתוך יפיקו חיתוך של חומרים לא אלסטיים, כגון חיתוך עוגות ומזונות אחרים, וחיתוך של גומי וחומרי מניעה שונים. במהלך חיתוך קולי, בשל אפקט ההיתוך של החלק החיתוך בפעולת טמפרטורה גבוהה, ניתן לאטום במהירות את החלק החיתוך, מה שיכול למעשה למנוע מהרקמה להיחלץ מהתרופפות. זה יכול גם להפחית ביעילות שאריות מזון בעת חיתוך. הוא מתאים למאכלי מאפה בעובי וקשיות שונים ומתאים למשפחות או מפעלים בעלי נפח ייצור קטן.
מהו ההיקף הרלוונטי של חיתוך מזון על-קולי?
סכיני חיתוך אולטרסאונד יכולים בקלות להשיג חיתוך מדויק של מזון כגון לחם, עוגות, גבינות, מזון קפוא ועוד. בנוסף, חותך המזון האולטראסוני יכול לחתוך גם פריטים המכילים ירקות, בשר, אגוזים וכדומה, או מזונות המכילים מרכיבים כמו שומן, סוכר, שמנת ושוקולד, והמוצרים הפנימיים לא יעוומו או יעוותו. טכנולוגיית חיתוך אולטרסאונד יכולה לעבור בקלות דרך מספר שכבות מזון מבלי לגרום לעיוות מזון, ובכך לשפר את איכות החיתוך והעקביות.
