הומוגניזר אולטראסוניות עבור הומוגניזציה יוגורט
בחלב טבעי, הקוטר של כדורי השומן אינו אחיד, החל 1 כדי 10 μm, בדרך כלל 2 כדי 5 μm. כדורי שומן אלה צפים על משטח החלב בשל ציפה כדי ליצור שכבה של שמנת, גורם לחלב לשכב. . הנוכחות של גלובולות שומן אלה משפיעה מאוד על המראה והטעם של חלב ומוצרי חלב.
אם החלב הוא homogenized, הקוטר של גלובולות שומן ניתן לשלוט על 2μm. בשלב זה, שטח הפנים של שומן החלב גדל ואת הציפה פוחתת, כדי למנוע ריבוד ולהשיג את ההשפעה של הומוגניזציה. ההשפעה הייחודית של הומוגניזציה משפרת את איכות המוצר מבחינת המראה והטעם.
שלושה סוגים של הומוגניזציה גיה גבוהה, הומוגניזציה בלחץ גבוה הומוגניזציה אולטראסוניות:
הומוגניזציה גבוהה של גיה
הפעולה המכנית מאלצת את החומר הנוזלי לעבור דרך פער צר מאוד במהירות גבוהה מאוד. תחת הפעולה של הידרודינמיקה, החומר מפוזר ומעודן באמצעות גייה חזקה, שחיקה, השפעה וקוויטציה.
הומוגניזציה בלחץ גבוה
בתנאים בלחץ גבוה, המתלים מותר לעבור דרך הפער של שסתום הומוגניזציה מגביל זרימה מתכוונן, וכתוצאה מכך השפעות מקיפות כגון פיצוץ התפשטות אובדן לחץ, גיזור והשפעה במהירות גבוהה, וחלקיקים ריסוק וטיפות שמן בנוזל לגדלים קטנים;
הומוגניזציה אולטראסוניות
קביטציה אולטראסוניות והשפעות פיזיות אחרות בנוזל כדי להשיג אפקט הומוגני.
פעולה פיזית מתייחסת כי גלים אולטראסוניות יכול ביעילות להתסיס ולזרום בנוזל להרוס את המבנה של המדיום ולרסק את החלקיקים בנוזל. זה בעיקר ההתנגשות בין הנוזלים, זרימת מיקרופאז וגלי הלם שגורמים מורפולוגיה פני השטח של החלקיקים להשתנות.
קביטציה פירושה כי תחת הפעולה של אולטרסאונד, הנוזל מייצר קביטציות, כלומר בועות קטנות, במקומות עם כוח חלש יותר. הבועות הקטנות פועמות עם אולטרסאונד, והחלל יקרוס בתוך מחזור קול אחד. קוויטציה אולטראסוניות גם לייצר אפקט מכני חזק, הפקת סילונים מהירים או דחפים אקוסטיים ליד הממשק מוצק, ויצירת גלי הלם חזקים בנוזל. תחת התדירות האולטראסוניות המתאימה, צפיפות החשמל המינימלית יכולה להגיע לאידיאל בתוך פרק זמן מסוים. אפקט פיזור.
יתרון
חלב homogenized על ידי אולטראסוניות יש תוצאות הערכה טובה יותר מאשר הומוגניזציה דיסקרטית במהירות גבוהה הומוגניזציה גיה בלחץ גבוה.
בהשוואה ליוגורטים אחרים, היוגורט שנעשה באמצעות חלב הומוגני אולטראסוניות יש טעם חלב עשיר, טעם חלק, מראה משובח, ואת הצורה של בלוק החלב הוא בעצם ללא שינוי בתוך 30 דקות, המציין כי curd הוא במצב טוב והוא יכול להתנגד לייצור המוני. הבעיות של מערבולות מערבולות ומערבולת בטווחים בינוניים ו ארוכים ותורם לתחבורה בינונית ורחוקה.
קצב ייצור חומצה וקצב ייצור חומצה של חלב הומוגני ultrasonically במהלך תהליך התסיסה קל לשלוט.
homogenizers אולטראסוניות ייצרו הרבה רעש לא נעים במהלך תהליך הייצור, אשר ניתן להתגבר על ידי התקנת קופסה אטומה לרעש; homogenizers אולטראסוניות גדולות יש את הבעיה של מחירים גבוהים שצריך לפתור.
